紅酒,白酒,啤酒,白葡萄酒 你最喜欢那个？

大卖场、超商一整排同样酒款的酒，你有想过最前面跟最后面那瓶，质量可能不一样吗？

葡萄酒是农产品，不像可乐这种化学制作的碳酸饮料；可乐透过化学制作，可以让每瓶质量非常均一、稳定，便利商店一大排可乐，你很少会怀疑最前面这瓶跟最后面这瓶，喝起来会不一样。

但葡萄酒因天候、酿酒师、葡萄品种、保存各项因素，即使贴上同一酒标、同一年份，风味可能都会有些微差异；尤其是在大卖场、超商这类保存较不讲究的地方，因温度变化或酒瓶长期直立放置，可能会让软木塞硬化，空气渗入瓶身造成酒液蒸发或变质！

但葡萄酒又没有保存期限标示，到大卖场、超商买酒，看到一大排葡萄酒，要怎么判断哪款酒保存较好？哪款酒保存不佳、可能已经变质？其实每瓶葡萄酒有个隐藏标示，就是「液面」。

  

葡萄酒装瓶出厂时，因机器设定等各种因素，不是每家酒厂葡萄酒液面高度都相同，这是很正常的；但若液面低于正常范围，可能就代表这酒已有蒸发、渗入空气，变质成地雷酒机会很大！怎样的情况液面算正常范围呢？依酒瓶形状不同，大约可这样来判断：

  

有肩膀的酒瓶，液面若在上图标示的范围，仍属正常；但若低于此范围，可能代表这款酒保存不当，已经发生变质，不建议购买。

但有种情况例外，就是遇到年纪很大的「老酒」（通常20年以上），确实有可能发生液面低于上图标示的正常范围；但老酒低于多少仍算正常范围，要视状况而定。如果只是在大卖场、超商买酒，几乎不会遇到老酒，所以不必担心这个问题。 

没有肩膀、削肩型的酒瓶，常见于勃根地、隆河或教皇新堡地区的葡萄酒，或是以黑皮诺酿造而成的葡萄酒，这类通常是以液面与软木塞的距离来判断，最佳情况是软木塞与液面距离约2公分。因瓶口通常有锡箔包覆，外观上不容易判断软木塞与液面距离，而软木塞长度通常比锡箔短，所以可容忍的正常液面高度也较小。

一般来说，商品流动率高时，如大卖场的葡萄酒节、促销活动等，遇到保存不当葡萄酒的机率较低。但有些卖场促销时，会把滞销、存放较久的葡萄酒一并放在DM中特价，一不小心可能就会买到在卖场「罚站很久」的葡萄酒；更别提许久才会有消费者为应急去买葡萄酒的超商，更可能因温度变化，让架上的葡萄酒变质！

当然，液面落在正常范围的酒，也不代表一定好喝；但若能从液面这个「隐藏标示」简易判断酒款质量，绝对能降低买到地雷酒的机会！

白葡萄酒液面也是一样的道理哦！

白酒同样存在酒精度损失的问题，如果是以前的瓷瓶装，酒精度损失比较重，放10年损失一半都有可能，如果是现在的瓷瓶堪比玻璃瓶，不过多少还是会损失，玻璃瓶的塑料盖密封性一般，正常贮存损失肯定有，只要在上面提到的正常范围内是没问题的；另外白酒也不是存放越久越好。白酒存放时间长后，酒中醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质，各种酯类具有特殊香气，由于酒中酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点时间；但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，酒精度会减少，酒味变淡，挥发损耗增大。

        白酒在储存期总得来说是酸高酯低，五到八年酯类含量降低30~50%。瓶装白酒存放3~5年是不会有问题，时间太长，一是酒度会降低，二是某些成分会分解。

大卖场、超商有时候会标出多少年的酒，标价超高，千万不要附会！

啤酒相对白酒贮存时间要短，另外啤酒一般都是简装，随着气候，光照，通风的自然条件变化得较快，属于快速消费的那类，过期啤酒不能喝，可以用来浇花，擦柜子，洗头都可以，最好不要喝，选购啤酒要仔细看质保期！

冰过得酒类口感更佳！